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研究发现，氰化物在自然界广泛存在，木薯、高粱、玉米、豆类、小米、甘蓝、亚麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。食用植物中的氰化物多以氰甙配糖体形式存在。现已查明的含有这一成分的植物至少有2000 多种，其中果核类约1000多种。人们平时所食用的杏仁、杨梅、葡萄籽、苹果籽、桃、李子、樱桃，其果核中均含有氰化物。此外，市场上所销售的牛奶、蒸馏酒、果酒类产品中也常被检测出微量氰化氢；在粮食、饲料、水、工业生产中无组织排气样品和有组织排气中也会检测到微量氰化物。

专家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，处理得当，摄入的氰化物控制在一定限量内，对人体并不会造成严重伤害。那么，摄入氰化物的安全限值是多少?不同品种及生长环境的植物中氰甙含量差别很大，如杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量极微，一般不会引起中毒，但未经烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各异，体内吸收及分解毒素的速度不同，儿童体重较轻，进食较少的量就可发生食物中毒。样品中氰化物含量的测定主要有以下四个分析方法:①硝酸银滴定法；②异烟酸-吡唑啉酮分光光度法；③异烟酸-巴比妥酸分光光度法；④吡啶-巴比妥酸分光光度法。方法不同适用的检测样品也有所差异。

异烟酸-吡唑啉酮分光光度法常用于食品、饲料、水质和固定污染源排气的那个的测定其测定原理是样品中的氰化物在酸性条件下蒸馏出的氰氢酸用氢氧化钠溶液吸收，在pH=7.0条件下，与氯胺T作用生成氯化氰(CNCI)，氯化氰与异烟酸反应，经水解生成戊烯二醛，再与吡唑啉酮进行缩聚反应，生成蓝色化合物，用分光光度法测定638nm处吸光度，与系列标准品比较定量。本方法氢氰酸检出限为0.01ug/mL。

异烟酸-吡唑啉酮溶液(5:1)由异烟酸、吡唑啉酮、二甲基甲酰胺或乙醇、氢氧化钠、去离子水等配制而成，主要用于食品(饮料)、饲料、水质(受污染的地表水、生活污水和工业废水)、废气等样品中氰化物的比色测定。本产品仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。